إذا كنت تبحث عن فكرة مشروع مطعم تحقق منه أرباحا كبيرة برأس مال بسيط، فإن مشروع مطعم مشويات هو هو فكرة مشروع بنفس المواصفات، لايحتاج رأس مال كبير ومع ذلك لديك فرصة تحقيق أرباح كبيرة منه إذا تمت إدارته على النحو السليم، وذلك تبعا للإرشدات التي سأقدمها في هذا المقال، ستجد جميع التفاصيل التي ستحتاجها لفتح مطعم مشويات.
ماذا تقدم في مشروع مطعم مشويات
كما هو واضح من اسم المطعم “مشروع مطعم مشويات” هنا تقدم جميع أصناف الوجبات التي تندرج ضمن المشويات، ستتضمن قائمة الطعام الخاصة بمطعمك عدة وجبات هي الرئيسية، ومنها:
- شيش كباب الذي يتكون من لحم مشوي على أعواد مع توابل وخضروات.
- كفتة وهي عبارة عن كرات لحم مشوي مع توابل مختلفة.
- سيخ الدجاج قطع دجاج مشوية على أعواد.
- سيخ اللحم قطع لحم مشوي على أعواد.
- تقديم أنواع مختلفة من الأسماك المشوية.
- ساندويتشات مشويات بأنواعها مثل ساندويتش الشاورما أو الدجاج المشوي، ساندوتش شيش طاووق…
- مقبلات مشوية.
طبعا هذه فقط هي الوجبات الرئيسية التي يجب أن تقدمها في المطعم، يمكنك تسويع قائمة الطعام بالعديد من الوجبات الأخرى التي تناسب تخصص المطعم ومراعاة ذلك جيدا أن مطعمك للمشويات.
لاحظ أنه قبل الدخول في تفاصيل الافتتاح الأخرى يفترض أن تكون قد انتهيت من اختيار اسم مناسب للمطعم واعداد شعار احترافي يعبر عن فكرة المطعم والعمل بعد ذلك على طباعة الشعار في للوحة الإعلانية والمنيو للمطعم.
الموقع المناسب لمطعم مشويات
يتسم الموقع المناسب لـ مشروع مطعم مشويات بعدة مواصفات، لها دور مباشر في جذب العملاء ونجاح المطعم على المدى البعيد، لذلك عند الوصول لهذه المرحلة احرص على اختيار موقع عليه حركة مرور ويسهل الوصول إليه.
يعني ذلك أن يكون في مناطق واحياء شائعة أو وسط المدينة او بجانب معالم مشهورة، وأن يكون في الدور الأرضي على طريق أو شارع رئيسي يحتوي موقف سيارات أمامي ومساحة أمامية حتى لو كانت بسيطة، طبعا ليس كل مكان يشهد زحمة هو مرشح لأن يكون موقعا مناسبا للمطعم.
لذلك يتعين عليك اجراء تحليل بسيط للمناطق التي عليها حركة مرور، وتقييمها من حيث كثافة الفئة المستهدفة مثل السكان المحليين الشباب والأسر من محبي المشويات، بعد ذلك ألق نظرة على عوامل أخرى مثل المنافسة، أي عدد المطاعم الموجودة في المنطقة، وأيضا تصميم المكان هل يناسب المطعم؟ وتكلفة الإيجار هل تلائم ميزانيتك.
وعلى هذا الأساس تختار الموقع الأنسب ليكون مقر مطعمك.
المساحة اللازمة للمشروع
لايمكن الجزم بأن الموقع مناسب إلا بعد التحقق من ملائمة العقار، بداية من حيث الشكل هل يناسب المطعم ومن حيث المساحة وهي الاهم، بالنظر إلى متطلبات المطعم فهو يحتاج غرفة للمطبخ وأخرى للمكتب وغرف لتخزين المواد الغذائية ودورات مياه وصالة جلوس ذات مساحة كافية لاستيعاب قدر جيد من العملاء.
لذلك ستحتاج إلى عقار تتراوح مساحته بين 100 متر مربع حتى 150 متر مربع، مع الوضع في الاعتبار أن يحظى العقار بتصميم داخلي جيد يربط بين مرافق المطعم بحيث بحيث تسير أعمال المطعم بشكل سلس.
التجهيزات الأولية لمطعم مشويات
بعد اختيار العقار تبادر فورا بالتجهيزات الأولية التي من شأنها تحويل العقار إلى مطعم، وتشمل أولا التصميم الداخلي ويتضمن تأثيث العقار بأثاث المطاعم، توفير طاولات الجلوس وكراسي مريحة ذات شكل يلائم الجو العام للمطعم، بالإضافة إلى كاميرات مراقبة ونظام إضاءة يلبي احتياجات ويكون ذو تصميم يساهم في تحسين جاذبية المطعم.
هذا إلى جانب مستلزمات المطبخ الأولية مثل الفرن وطلاء المطبخ والمطعم ككل بألوان توفر الجو المطلوب، وتكييفه بمكيفات ونظام تهوية وتركيب لافتتة للمطعم تتضمن الاسم والشعار، وتجهيز الحمامات ونظام صرف صحي للمطبخ والحمامات، بالاضافة إلى أرضية تناسب المطعم وتجعله احترافيا بغض النظر عن مكونها.
المعدات اللازمة لمطعم مشويات
بخصوص المعدات فهي تشمل جميع معدات الطبخ التي تستخدمها المطاعم، من الصعب حصرها لكن سنتطرق لأهم المعدات اللازمة للمطبخ:
- شواية مشويات يفضل أن تكون كهربائية.
- محمصة.
- مقلاة غازية أو كهربائية.
- مقلاة لحم.
- معدات القطع والتحضير (سكاكين وغيرها).
- أرفف وطاولات طهي للطباخين.
- ثلاجات ومجمدات.
- أواني الطهي (مقالي وأواني شواء).
- معدات قياس (ميزان حرارة مخصص للمطابخ لقياس درجة الحرارة وميزان إلكتروني).
- نظام استخراج الدخان.
- مرافق النظافة (حوض غسيل الأيدي ومستلزمات التنظيف).
- أواني وصواني التقديم.
- طفاية حريقة.
- أنظمة تخزين الطعام.
- أفران إضافية أو احتياطية إذا كنت بحاجة إليها.
دراسة التكاليف بدء مشروع مطعم مشويات في السعودية
لتقديم تقدير تقريبي لتكاليف بدء مشروع مطعم مشويات في السعودية بالنسبة للسعوديين، سننظر في المقام الاول إلى سعر الإيجار، وحسب ماهو واضح من أسعار السوق الإلكتروني فهي تبلغ شهريا 10,000 ريال للعقار بالمصوفات المذكورة أعلاه.
أما التجهيزات والأثاث معدات المطبخ ستتراح تكلفتها بين 70,000 حتى 100,000 ريال بالنسبة لمطعم متوسط الحجم، أما مخزون المواد الغذائية لتلبية احتياجات الشهر الأول فسيحتاج منك حوالي 20,000 ريال، ضف إليها تكاليف أجور العمالة وتختلف باختلاف عددهم.
وعلى افتراض مثلا أن عدد الطباخين والمساعدين إلى جانب شيف الطهاة يبلغون 6 موظفين، وعدد النوادل 3 وإدارة التسويق موظفين مع الكاشير وعامل نظافة، فستبلغ يلبغ اجمالي أجور العمالة حوالي 30,000 ضف إلى ذلك تكاليف التسويق والتي ستبلغ على الأقل شهريا 4000 ريال، إلى جانب تكاليف الترخيص والمصاريف اليومية.
نستنج من جمع جميع هذه المصاريف أن التكلفة الاجمالية لبدء مشروع مطعم مشويات في السعودية وفي الدول العربية عام، ستتراوح بين 170,000 حتى 200,000 ريال سعودي، وهي تكلفة متوسطة بالنسبة لمطعم خاصة أنه ذو امكانية من حيث تحقيق الأرباح.
ختاما
مشروع مطعم مشويات مشروع متوسط التكلفة في نفس الوقت ذو امكانيات كبيرة من حيث الربح، النجاح في هذا المشروع بقدر ما يعتمد على الموقع المثالي والمساحة المناسبة وجودة الخدمات وجودة الاكل يعتمد ايضا على التسويق ودراسة الجدوى، لذلك ضع في اعتبارك أنه من المهم عمل دراسة جدوى ووضع خطة تسويقية وخطة عمل قبل اطلاق المطعم.