التكامل هو أحد أهم اسرار نجاح المطاعم، حيث أن تجهيز المطاعم الكبيرة يجعلك في جو مريح، اللمسة الفنية على تصميم المطعم الداخلي ومظهره الخارجي تؤثر بشكل لاواعي على ارتباط العميل بالمطعم، لذلك بقدر أهمية صاحب المشروع بجودة الوجبات يجب أن يكون اهتمامه بتجهيز المطعم.
التجهيزات الأولية للمطمعم
بداية في المقام الأول بعد اختيار العقار والموقع المناسب للمحل، يجب أن تجري بعض التجهيزات الأولية التي قد يفتقر لها العقار، حيث أنه في البداية عليك تقسيم العقار إلى عدة أجزاء أساسية للمطعم، أولا غرفة واسعة لجعلها مطبخ المطعم، من ثم منطقة جلوس العملاء وهي التي تحتاج أكبر قدر مساحة.
وفي حال كنت تخطط لنظام نقاط البيع فيجب أن تخصص منطقة الكاشير لاستقبال الزبائن، ويمكنك أيضا جعلها منطقة انتظار لذوي الطلبات المنزلية أو إذا كانت هناك ازدحام في المطعم، وطبعا يجب أن يكون هناك حمامات نظيفة للعملاء في المطعم، مع غرفة مخصصة لتخزين موارد المطعم من مواد الخام، ويستحسن أن تكون الممرات بين الأقسام ذات ديكور احترافي ومريح وليست ضيقة.
وطبعا يجب إجراء التجهيزات الأولية كأنظمة كهرباء تغطي كافة متطلبات المطعم، من تشغيل أجهزة ومجمدات وإضاءة إلى غيره، أيضا من المهم تركيب مكيفات في مختلف أجزاء المطعم خاصة مناطق جلوس العملاء، وتوفير اضاءة احترافية.
تصميم واجهة المطعم
الآن بعد التجهيزات الأولية، يمكنك أن تدخل في مرحلة تجهيز الواجهة وتحتاج منك لمسة فنية احترافية، لأن الواجهة في بعض الأحيان تشكل الانطباع الأول للعملاء عن المطعم، ولها دور كبير في جذبهم إذا تم تصميمها بعناية، أولا لوحة العرض ويجب أن تكون ذات تصميم بسيط أنيق تحمل شعار مطعمك، وسيكون من الجيد أن تصاحبها لافتة اعلانية على واجهة الطريق أمام المطعم.
بعد ذلك ذلك يجب تجهيز المطعم بأبواب زواجاجية واسعة تمنح مظهر احترافي لشكل المطعم، ونوافذ كبيرة تمنح إطلالة خارجية للعملاء من الداخل وتزيد جاذبية المطعم من الخارج، في لديك مساحة خارجية يمكنك استغلالها بتوفير أماكن جلوس خارجية إذا كان ذلك مناسبًا.
طبعا في هذه الحالة يجب أن تجهز المساحة الخارجية وتخصصها بأثاث مناسب حيث تكون ملائمة، ويجب تزيين واجهة المطعم بيزنية زهور ذات ألوان متعددة لإضفاء لمسة جمالية أكثر، والأهم من كل ذلك إضاءة احترافية لإبراز واجهة المطعم ولوحة العرض بشكل ليلي جذاب وأنيق.
تجهيز المطبخ
أما بالنسبة للمطبخ فأولا من المهم أن تتحقق مما إذا كانت غرفة المطبخ تحتاج تعديلات أو إضافات مثل طلاء جديد أو مياه أو صرف صحي، بعد ذلك يمكن ان تبدء تجهيزه بالمعدات اللازمة وتشمل أولا المعدات الرئيسية للطهي كالفرن والمواقد والشوايات والمقالي والغلايات، يجب أن تختار المعدات التي تتناسب مع نوع المأكولات التي تقدمها.
بعد ذلك يجب أن توفر المعدات التالية:
- أجهزة التبريد للحفاظ على المخزون في الغالب ستحتاج مجموعة ثلاجات تجارية ومجمدة واحدة على الأقل.
- تشكيلة أدوات القطع تشمل السكاكين والمقصات والمفارش والملاعق وأدوات الخلط… إلخ.
- مجموعة متنوعة من أواني الطهي مثل مقالي ومراوح وأواني خبز وغيرها.
- تحتاج إيضا إلى توفير مرافق لغسيل صحون وأدوات الطهي وأواني الطهي بالإضافة إلى مناطق لتخزين المواد المنظفة مثل أرفف ويجب أن تكون أرفف مخصصة للمطبخ.
- معدات تجهيز الأطعمة وتشمل العجانات والخلاطات والمطاحن وغيرها من معدات تحضير الأطعمة.
- إذا كنت تقدم مشروبات الشاي أو القهوة يجب أن توفر ماكينات تحضيرها.
الديكور الداخلي
الديكور الداخلي أحد عوامل الجذب الرئيسية للمطعم، ولكن عند دخول هذه المرحلة يجب أن تعِدّ هوية تجارية للمطعم مسبقا مع مفهوم عام للجو الذي ترغب في تقديمه، على سبيل المثال هل سيكون جو المطعم عائليا أم شبابيا أم جو رفاهية أم جوا شاملا، ويمكنك تحديد ذلك اعتمادا على فئتك المستهدفة.
وبالنسبة للديكور سأساعدك بأفكار في اعداده بشكل احترافي، بداية ألوان الجدران ويجب أن تكون ومتماسكة ويفضل أن تعبر عن هويتك التجارية، ويجب أن تضم بعض الزخارف من لوحات أو رسوم تضفي طابعا على المطعم، أما بالنسبة للطاولات والكراسي فمن المهم أن تكون مريحة وذات مظهر احترافي بألوان متناسقة مع لون الجدران.
أما الإضاءة كشكل وديكور فيجب أن تكون مبتكرة ذات مظهر احترافي معلقة في وسط منطقة جلوس العملاء، ويفضل ان تضع ديكور زهور أو زهرية ذات شكل فني جذاب على كل طاولة، والطاولات يجب أن تكون منسقة بشكل ملائم في مساحة الجلوس، أما الأرضية والستائر فمن المهم أن تلائم الديكور العام للمطعم وتزيده أناقة.
تصميم منيو احترافي
المنيو يمثل أحد عناصر الجذب والتسويق للمطاعم لذلك يجب أن يحظى بتصميم احترافي، يلفت الانتباه ويساهم في تعزيز تجربة العملاء، إليك العنصر الأساسية التي يجب أن يحويها المنيو “قائمة الطعام” الاحترافي:
- استخدم غلاف جذاب للقائمة يحمل شعار المطعم واسمه بطريقة مميزة.
- اختر لونًا ونمطًا يناسب هوية المطعم، وتأكد من أنها تبدو احترافية.
- قسم القائمة إلى فئات واضحة مثل المقبلات، الأطباق الرئيسية، الحلويات، والمشروبات.
- استخدم تنظيم منطقي وترتيب مناسب للأصناف داخل كل فئة.
- أضف صور عالية الجودة لبعض الأطباق البارزة في القائمة.
- تأكد من تنسيق الصور بشكل احترافي ومناسب.
- اكتب وصف دقيق ومغري لكل طبق يشمل المكونات الرئيسية والنكهات واستخدم لغة تجذب الزبائن.
- ضع أسعار الأطباق بوضوح وبخط واضح بالعملة المحلية.
- اعتمد تصميمًا فريدًا للقائمة يجعلها مميزة، كالطيات احترافية
- يمكنك أيضًا تضمين رسومات يدوية أو رسومات فنية.
- يجب ان تتكون من ألوان وخطوط الهوية التجارية للمطعم.
- استخدم مواد عالية الجودة للطباعة لضمان وضوح النص والصور.
- يفصل أن تكون القائمة مقاومة للماء والبلى.
ختاما
استعرضت في هذه بالتفصيل الممل خطوات تجهيز المطاعم خطوة خطوة، باتباعها يمكنك تجهيز مطعمك باحترافية، ولكن للعلم فقط، إذا لم ترى نفسك لديك الوقت أو المؤهلات لتجهيز مطعمك باحترافية، يمكنك الاعتماد على أحد مكاتب وشركات تجهيز المطاعم، مع أنه من الأفضل ان تعتمد على نفسك وفريقك في هذه العملية لاضفاء لمسة شخصية فريدة على المطعم.
